銅葉綠素是什麼


銅葉綠素是什麼

銅葉綠素是什麼

最近油品添加物的食安風暴不斷的爆出,大家一定很好奇銅葉綠素真正的用途與用法是什麼吧,其實它是一種食品添加物,只是因為傳聞它有使用溫度上的限制(網路查到銅葉綠素可耐800度、銅葉綠素鈉可耐300度),所以在油品或是主食類食品中一般都是禁止添加,是為了避免高溫中會釋出銅及每日攝取量超標,在國內才會只能限定加在零食或是飲料中。


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葉綠酸(英語:Chlorophyllin)是指葉綠素半合成產生,和葉綠素密切相關的水溶性鹽類衍生物,其差異在其中的正離子。最常見的是含鈉/銅的衍生物,是一種食品添加物,也用在替代醫學。綠色葉菜類中含有葉綠素,其中以菠菜居多,含量到5.7%。

衍生物

葉綠酸銅配合物也稱為銅葉綠素,是一種食用色素,稱為天然綠色三號,其E編碼為E141。在台灣是可加在零食中的食用色素,但不得加在食用油中。

  • 銅葉綠素(Copper Chlorophyll),脂溶性
  • 銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin),水溶性
  • 鐵葉綠素鈉(Sodium Iron Chlorophyllin),水溶性

用途

癌症預防

葉綠酸有用在抗誘變的醫藥中,由於葉綠素不溶於水.食物中的葉綠素和突變原結合的量不多。但葉綠酸因為可溶於水,因此可以大量的和體內的環境突變原結合,像多環芳香烴中的苯並[a]芘及二苯並[a,e]芘。葉綠酸和突變原結合的比例和白藜蘆醇好二十倍,比黃嘌呤好數千倍。

醫學及衛生

葉綠酸是許多除臭劑中的活性成份,可以消除失禁、結腸造口術和類似手術產生的臭味,也可以消除一般的體臭。

水溶性的銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin),作為藥品具有脫臭與殺菌功能。

相關食品安全事件

另見:大統油品造假事件

2013年10月16日,大統長基公司生產的「大統特級橄欖油」被揭發混入低成本的葵花油及棉籽油,還添加銅葉綠素調色,彰化地檢署與相關管理單位,已要求業者相關產品下架,工廠內相關生產線也被勒令停產該產品。

大統在特級橄欖油中加入廉價的棉籽油,再加入銅葉綠素調色,已經有7年之久,長期食用可能對肝、腎臟有害。彰化衛生局技士許婉貞說,「(銅)葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品,油脂是不能使用的。」,銅葉綠素禁止放在油中的原因,可能和油脂日常的攝取量較高有關。

以上資訊節錄自:維基百科

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